《野田琺瑯活用術：保存+調理+直火+常備，品牌傳人教你琺瑯容器的使用祕訣與料理食譜》



琺瑯老鋪品牌傳人。

野田善子的私房烹調術與家常食譜

善用琺瑯容器＋冰箱，告別雜亂浪費的廚房，隨時都能燒出一桌好料理

?金屬與玻璃釉藥燒製成的安全材質，不沾附味道、耐用、好清洗，最適合存放食材與製作常備菜。

?燉、煎、蒸、烤，從烹調到保存，一個容器輕鬆打理，省時又省事。

?蔬菜保存、小菜常備、萬用絞肉、主菜料理與清爽甜品，一起學做野田家之味。

『不論什麼情況下，我之所以可以忠實地守護我們家的根本，在餐桌上與家人共享喜悅，每天持續不斷地用心料理，一切都源自White Series 的貢獻。』──野田善子

創業至今80餘年的老鋪野田琺瑯，是目前日本唯一從鋼板成型到燒成為止，都由自家工廠一貫作業的琺瑯製造商。伴隨其走過大半歷史的野田善子夫人，站在使用者角度所提案的「White Series」琺瑯容器系列，不僅榮獲日本設計大賞，更滿足了許多愛用者的真正所需。野田夫人親自解說在家業與家事兩頭燒的日常生活中，如何藉由琺瑯容器讓烹調時間變成一種幸福享受，同時毫不藏私的公開野田家的家常食譜，是琺瑯愛用者最值得收藏的一本書。

◎全書收錄48道野田家獨創食譜，一起學做野田家之味！

?蔬菜料理

依部位分開料理，芯、莖、葉都不浪費、菜色好豐盛！

小松菜莖炒牛肉、小松菜韓式煎餅、奶焗白菜、醋漬菜芯.......

?常備菜

琺瑯保鮮無異味、忙碌生活的救星！

洋蔥高湯、馬鈴薯沙拉、涼拌高麗菜、柴魚香鬆......

?絞肉變化菜

經濟實惠又美味、一手包辦和、洋、中口味！

可樂餅、煎餃、什錦丸子湯、蒸燒賣、吐司比薩......

?大塊肉料理

主菜烹調好輕鬆、家人朋友都滿足！

雞肉豆腐沙拉、蔬菜包肉、滷肉滷蛋拼盤、英式烤牛肉......

?清涼甜點

簡單做、輕鬆收、隨時吃！

咖啡凍、橘子氣泡果凍、草莓醬......

除此之外，野田夫人還教你漬梅乾、釀梅酒、製作米糠醬菜等四季手工活兒，

享受自製的手感與美味，同時珍惜大自然的恩惠。

小器生活創意 總監｜江明玉





飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭





（依姓氏筆畫排列）











日本亞馬遜4.5顆星好評











●仿照這本書進行蔬菜保存，晚餐料理變得輕而易舉。











●食譜很精彩，而夫人的文字更能帶來激勵主婦之心的效果。











●本書是「野田琺瑯」夫人平常使用琺瑯容器的心得，介紹的食譜不虛華，充滿著長年累積下來的自信，簡單來說，就是基本。這本書幫助我不用花大錢就讓廚房變得更整潔、有效率。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  野田善子 NODA Yoshiko
  
  出身於日本橫須賀市。與野田琺瑯株式會社現任社長野田浩一結婚後，育有二子，同時也在自家公司野田琺瑯任職，至今仍過著兼顧工作與家事的忙碌日子。在家中使用自家生產製品，以「兼具製作者與第一人使用者之身分」為出發點，思考更便利的使用方法，致力開發新製品。著有《「野田琺瑯」之書》（《「野田琺瑯」の本》，發行：Marbletron、發售：中央公論新社）。
  
  





• 
  
  

  譯者介紹

  
  
  
  
  
  王淑儀
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  輔仁大學日文系畢，曾任報社編譯、出版社長工。以小說散文療養身心，兼與平假名、片假名馬拉松賽跑中。龜速啃書譯書；超速買書堆書。譯有《太宰治的人生筆記》、《裝釘考》、《器之手帖2 食器》、《想要一起生活的器物》等作品。
  
  
  
  
  

• 
  
  琺瑯是我生活中的左右手、無法取代的最佳伙伴4
  
  本書的使用原則、琺瑯的使用方法8
  
  野田家的冰箱內部大公開10
  
  善用琺瑯的7個小技巧17
  
  第一章蔬菜的準備工作最重要
  
  白菜奶焗白菜20
  
  高麗菜紅梅醋漬高麗菜芯22
  
  回鍋肉23
  
  小松菜小松菜莖炒罐頭牛肉24
  
  小松菜韓式煎餅25
  
  長蔥蠔油炒長蔥26
  
  洋蔥橄欖油蒸洋蔥27
  
  四季的手作料理①醃漬梅乾與釀造梅酒28
  
  第二章有了常備菜就能快速備妥餐點
  
  洋蔥高湯36
  
  洋蔥湯37
  
  甘煮胡蘿蔔38
  
  酒炒胡蘿蔔絲38
  
  馬鈴薯沙拉39
  
  高湯白蘿蔔配肉燥40
  
  涼拌高麗菜41
  
  金平牛蒡魷魚42
  
  佃煮羊栖菜43
  
  五目豆44
  
  山椒實煮昆布45
  
  柴魚香鬆45
  
  四季的手作料理②初夏的醃漬蕗蕎46
  
  第三章便宜又好吃的絞肉是家庭主婦的好幫手
  
  燒賣餡蒸燒賣50
  
  炸燒賣湯餃52
  
  可樂餅餡可樂餅54
  
  焗烤千層馬鈴薯55
  
  餃子餡煎餃56
  
  煎餃湯57
  
  肉丸子餡醬燒炸丸子58
  
  什錦丸子湯59
  
  肉醬肉醬義大利麵60
  
  吐司比薩61
  
  四季的手作料理③日日的米糠醬菜62
  
  第四章有了大塊肉料理隨時都能豐盛上桌
  
  蒸雞腿肉棒棒雞68
  
  雞肉豆腐沙拉70
  
  白切肉蔬菜包肉72
  
  芥末醬油風味
  
  高麗菜炒白切肉、蒟蒻絲74
  
  滷肉滷肉滷蛋拼盤76
  
  什錦炒飯78
  
  四季的手作料理④歡慶日的英式烤牛肉80
  
  第五章只要一個琺瑯容器就能簡單製作甜點
  
  咖啡凍86
  
  橘子氣泡果凍88
  
  紅酒燉無花果89
  
  四季的手作料理⑤以當季的水果製作果醬＆糖漬水果90
  
  日本的琺瑯器與野田琺瑯的歷史92